نكات عمومي
گوشت:
ران و ساق بخش اصلي گوشت شترمرغ را تشكيل ميدهند. اين گوشت با عاليترين نوع گوشت گوساله (يعني فيله و استيك) قابل مقايسه بوده و ميتوان آن را همانند اين نوع گوشت و با همان تنوع طبخ نمود. بدليل پايينبودن چربي و كلسترول گوشت شترمرغ از آن در رژيمهاي غذايي استفاده ميشود. گوشت شترمرغ اغلب بصورت استيك و كبابي استفاده ميشود. در اين طريقه طبخ بايد گوشت را در درجه حرارت بالا قهوهاي نمود. توصيه ميشود براي حفظ مزه و جذابيت گوشت آن را بيش از حد نپخته و وسط گوشت صورتي و آبدار بماند. جهت جلوگيري از بيآب شدن و افت كيفيت گوشت هرگز گوشت را سوراخسوراخ نكنيد.
تخم شترمرغ:
تخمها همان مزه تخممرغ را داشته و به همان مدلها پختوپز ميشوند. جهت آگاهي از تازگي تخمها بدون چشيدن، ميتوان انها را تكان داد. تخمهاي كهنه يا بد صداي شرشر ميدهند.
بمنظور سالمماندن پوسته ميتوان يك سوراخ كوچك بوسيله پيچگوشتي يا مته كوچك ايجاد نمود و زرده و سفيده را خارج كرد.
جهت جدا ساختن كامل زرده و سفيده بايد پوسته تخم را شكست. با توجه به ضخامت زياد پوسته اين كار به همان سهولت شكستن پوسته تخممرغ نيست. با استفاده از يك چكش كوچك يك ترك ايجاد نموده و از ناحيه ترك بتدريج پوسته را ميشكنيم. استفاده از يك چاقوي ارّهاي كوچك جهت ارّهكردن تخم از خط ترك ممكن است مفيد باشد.
خوراکهاي قابل تهيه با گوشت شترمرغ
1- كارپاكسيوي شترمرغ
مواد اوليه براي 4 نفر:
فيله تازه شترمرغ 200 گرم
روغن زيتون سرد 6 پيمانه
آبليموي تازه 3 پيمانه
نمك و فلفل سياه به مقدار لازم
ريحان 3 ساقه
جعفري 3 ساقه
پنير پارميسان 1 تكه كوچك
طرز تهيه:
گوشت نيمه منجمد را با يك چاقوي تيز برشهاي نازك داده و در چهار بشقاب ميگذاريم. ريحان و جعفري را فوقالعاده ريز كرده و با نمك، آبليمو و روغن زيتون مخلوط ميكنيم و روي قطعات گوشت ميريزيم. بعنوان چاشني از فلفل سياه و پنير رندهكرده استفاده ميكنيم. هر بشقاب را با يك برش ليمو، تعدادي زيتون و برگهاي كوچك ريحان تزيين ميكنيم. كارپاكسيو را با نان گرم يا باگت ميل نماييد.
2- سوپ گردن شترمرغ
مواد اوليه براي 4 نفر:
گردن شترمرغ 300 گرم
چربي طبخ 80 گرم
سبزيجات سوپ 180 گرم
رب گوجهفرنگي 1 پيمانه
آب 250 ميلي ليتر
آرد 40 گرم
مايه گوشت گوساله 1 ليتر
مادريا 50 ميلي ليتر
فلفل، نمك و ادويه به مقدار لازم
طرز تهيه:
گردن شترمرغ را در نيمي از چربي و با سبزيجات تفت دهيد. آب و رب گوجهفرنگي را اضافه نماييد، بگذاريد گوشت بتدريج آبپز شود ودر صورت نياز آب بيشتري اضافه كنيد. گوشت را برداشته و استخوانهاي آنرا جدا كرده و آنرا به قطعات كوچك تقسيم كنيد. بقيه چربي را در يك تابه ديگر آب نموده و بتدريج آرد اضافه كنيد تا محتويات بصورت نامحلول درآمده و كمي قهوهاي شود. سپس بقيه محتويات تفت دادهشده در تابه اول و مايه گوشت گوساله را در تابه دوم مخلوط نماييد. براي مزه سوپ نمك، فلفل، ادويه و مادريا اضافه نموده و سپس گوشتهاي قطعهقطعه شده را به مايه مذكور اضافه نماييد. اين سوپ را با باگت يا نان تست ميل نماييد.
3- استيك شترمرغ
مواد اوليه براي 4 نفر:
استيك 4 قطعه
روغن طبخ 3 پيمانه
سس گوجه 1 پيمانه
خردل 1 قاشق
خامه 3 پيمانه
جعفري خردشده 1 پيمانه
پياز خردشده 1 پيمانه
پودر چيلي به مقدار لازم
نمك نصف قاشق چايخوري
ادويه نصف قاشق چايخوري
پودر كاري ربع قاشق چايخوري
سس سويا نصف قاشق چايخوري
طرز تهيه:
تمام مواد را براي تهيه مايه مخلوط كرده و خوب همزده و براي 2 تا 4 ساعت روي استيكها بريزيد. استيك مايهزده را ميتوان بسته به ذائقه بريان يا كباب كرد. غذا را با سالاد متنوع و نان ميل كنيد.
4- خوراك كلم شترمرغ
مواد اوليه براي 4 نفر:
كلم يك نصفه
گوشت قيمهشده شترمرغ 300 گرم
پياز خرد شده 4 عدد
سير خرد شده 1 عدد
نمك، فلفل پودر كاري به ميزان لازم
جوز هندي، ادويه و زيره مايه گوشت گوساله 5/0 ليتر
آب 8/3 ليتر
سيبزميني ورقهشده 600 گرم
طرز تهيه:
برگهاي كلم را خرد كرده و كمي آبپز ميكنيم. روغن را در تابه گرم كرده و گوشت قيمه شترمرغ را قهوهاي ميكنيم. به مخلوط سير و پياز اضافه نموده و 5 دقيقه ديگر ميپزيم. نمك، فلفل، پودر كاري، ادويه و جوز هندي را چاشني نموده و آب و مايه گوشت گوساله را اضافه نموده و ميجوشانيم. كلم آبپز را در يك تابه روغنيشده ريخته و گوشت و عصاره آن را روي آن ميريزيم. در آخر سيبزميني را در ظرف ريخته و فلفل سياه و زيره را روي آن ميپاشيم. ظرف را با فويل پوشانده و در يك تنور داغ در درجه حرارت بالا براي يك ساعت قرار ميدهيم. غذا را با سالاد ميل فرماييد.
علاوه بر غذاهاي فوقالاشاره بسياري از خوراكهاي ديگر نيز توسط گوشت شترمرغ قابل تهيه هستند که در آينده به آنها نيز اشاره خواهيم داشت.
